Le café, apprécié à tout moment de la journée, se décline désormais en différentes variantes. Parmi eux, le café aux œufs à Hanoï est l’un des plus populaires.
Le lait étant un ingrédient coûteux dans les années 1940, Nguyen Van Giang, l'inventeur du café aux œufs, a trouvé un ingrédient alternatif, le jaune d'œuf. Il a séparé le jaune d'œuf et l'a transformé pour remplacer la mousse de lait du cappuccino, une boisson populaire à l'époque. Le résultat fut étonnamment satisfaisant et le café aux œufs gagna en popularité.
Un café de haute qualité est préparé à l'aide d'un filtre. Le jaune d'œuf est séparé du blanc d'œuf, mélangé avec du miel et du lait concentré, puis fouetté jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Le café infusé est ensuite versé dans une petite tasse à café et le mélange d'œufs est ajouté par-dessus.
Le café aux œufs peut être servi chaud ou froid, offrant aux clients des expériences différentes. Le café aux œufs chaud est servi avec un petit bol d'eau chaude pour conserver sa chaleur, tandis que le café aux œufs froid est servi dans une tasse plus grande que la tasse chaude.
La meilleure façon de siroter une tasse de café aux œufs est lorsqu’elle est encore chaude. Le gras et la douceur de la crème aux œufs se marient parfaitement à l’amertume du café, laissant un goût aromatique unique. Les personnes qui n’aiment pas le café fort peuvent mélanger la crème aux œufs avec le café, afin que la douceur atténue l’amertume du café.
De nos jours, le café aux œufs devient populaire et peut être trouvé dans de nombreux cafés de différentes régions du Vietnam. Mais le café Giang à Hanoï reste le plus populaire, car le café aux œufs est originaire de là. Bien que de nombreux cafés proposent du café aux œufs avec différentes versions et méthodes de traitement, le café aux œufs du café Giang continue d'attirer le plus grand nombre de clients avec sa recette secrète et unique.
